政和白茶拾茵
吳建華
政和，是一個(gè)古老的縣，迄今已有千年的歷史；政和，是一個(gè)奇特的縣，奇特在于它是由宋徽宗賜名的，而且它的名字和白茶結(jié)下不解之緣。
因茶得名第一縣
據(jù)《政和縣志》記載，在五代十國時(shí)期，由于國家的消亡、朝代的變更，隸屬關(guān)系也隨之改變。后梁貞明六年（920年）屬威武軍長樂郡；后唐長興四年（933年）屬長樂府寧德縣；后晉天福六年（941年）劃寧德縣北部設(shè)置關(guān)隸鎮(zhèn)，鎮(zhèn)治設(shè)在西里天王寺北，即今政和縣鎮(zhèn)前鄉(xiāng)鎮(zhèn)南村，屬福州寧德縣；后晉開運(yùn)二年（945年），福州屬南唐；后漢乾祐元年（948年），福州守將李仁達(dá)叛南唐歸吳越。在短短的幾十年里，關(guān)隸隨福州幾易其屬。宋咸平三年（1000年），升關(guān)隸鎮(zhèn)為關(guān)隸縣。
關(guān)隸縣如何與白茶結(jié)緣，我在制茶工程師、政和白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人楊豐編著的書里，找到了答案。關(guān)隸自古與產(chǎn)茶的建州接壤，七星溪把關(guān)隸的大部分區(qū)域匯入建溪的流域，成為白茶產(chǎn)區(qū)的重要組成部分。在歷史上，建溪流域?yàn)橹袊枞~創(chuàng)造了奇跡，制茶技藝一直處于前沿地帶。唐代就曾以產(chǎn)建州大團(tuán)、研膏、蠟面、晚甘侯而著名。此后的千年歲月里，還研制出龍團(tuán)鳳餅、紅茶、烏龍茶、白茶，并發(fā)明了抹茶道、功夫茶等影響世界人文的飲茶方法。建溪流域所產(chǎn)之茶，以“建茶”之名著稱于世，從五代十國起，開啟了長達(dá)千年的朝貢史。
關(guān)隸，這個(gè)名不見經(jīng)傳的小縣，因?yàn)榘撞璨┑昧怂位兆诘那嗖A。但是，“關(guān)隸”這個(gè)地名，無論如何無法令宋徽宗與排名第一的白茶連在一起。在宋徽宗看來，關(guān)隸就是關(guān)押奴隸的地方，在我這個(gè)“百廢俱興，海內(nèi)晏然”的大宋，在我最喜歡的白茶產(chǎn)地，怎么可以有這樣一個(gè)不吉祥的地名呢？于是，宋徽宗便召來史官問個(gè)究竟。史官也頗為驚訝，因?yàn)榇饲皬臎]有聽說過這樣一個(gè)地名，于是派人調(diào)查一番。過幾天，史官向宋徽宗稟報(bào)道：“閩與關(guān)相似而訛也，王潮不知書，八閩后遂以關(guān)隸名其鎮(zhèn)。推原關(guān)隸所以名里，蓋其里之人于周時(shí)曾為閩隸。”宋徽宗一邊品著關(guān)隸縣選送的貢茶銀針，一邊尋思：關(guān)隸也好，閩隸也罷，都不配白茶之雅。于是，龍顏大悅，把自己的年號“政和”賜給關(guān)隸縣作縣名。政和因白茶而得名，成為中國第一個(gè)因茶而得名的縣，從此政通人和，名垂茶史。
傳統(tǒng)工藝第一縣政和白茶制作的傳統(tǒng)工藝歷史悠久，可追溯至唐末宋初，迄今已有千余年的歷史。至宋，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)。在北苑貢茶中，銀針茶備受推崇，被冠為“御園玉茶”“長壽玉圭”等雅稱，是帝王杯中的佳茗。明朝萬歷二十七年（1599年），知縣車鳴時(shí)作縣志序云：“政延數(shù)百里，山川險(xiǎn)谷，民罕十連之聚，然西南十分之九不盡宜于五谷，勤于事事，亦足自贍。上播茶栗，下植麻檸，其他木竹菇筍之饒，唯地所殷。”由此可見，茶葉已成為山區(qū)人民經(jīng)濟(jì)生活的重要來源。清朝乾隆五十五年（1790年），政和知縣蔣周南賦《詠茶》詩一首，描述了當(dāng)年政和白茶產(chǎn)銷的繁榮景象：“叢叢佳茗被巖阿，細(xì)雨抽芽簇實(shí)柯。誰信芳根枯北苑？別饒芳草產(chǎn)東和。上春風(fēng)焙工微拙，小市盈框販去多。列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何。”東和即是政和，這首詩使人們了解到清初政和縣白茶生產(chǎn)的盛況。當(dāng)時(shí)政和山區(qū)既無茶行，又無茶莊，一筐筐白茶被販運(yùn)到武夷山出售，名茶流失，使這位縣太爺無限感嘆。
據(jù)《茶葉通史》記載：清光緒五年（1879年），在政和境內(nèi)發(fā)現(xiàn)大白茶樹（1984年政和大白茶樹種被認(rèn)定為國家級優(yōu)良茶樹品種），之后得以大量繁育，以之為原料所制的白毫銀針、白牡丹等白茶品質(zhì)優(yōu)異，供不應(yīng)求，并出口海外市場。關(guān)于發(fā)現(xiàn)大白茶樹，民間流傳三種說法。第一種說法是，一天有位仙翁到鐵山村化緣，告訴村民山上有棵搖錢樹，若能找到它，鐵山村就能擺脫貧困。人們上山只看到一棵大白茶，于是就把它挖回家，精心培育繁殖，栽遍了鐵山村；第二種說法是，光緒五年（1879年），東城十余里的鐵山村民魏春生的家中，有一棵野生的樹，由于墻塌下來把樹壓倒，無意中壓條繁殖，衍生新苗，移植鐵山高侖山頭，這個(gè)偶然的事件，發(fā)明創(chuàng)造了茶樹壓條法，這在過去科學(xué)不發(fā)達(dá)的年代，是一種了不起的發(fā)明，后來被推廣到全國；第三種說法是發(fā)生在咸豐年間（1851—1861），鐵山鄉(xiāng)有一個(gè)走遍山野的堪覓風(fēng)水的堪輿者，一日在黃畬山無意發(fā)現(xiàn)一叢奇異的樹木，摘數(shù)葉回家嘗試，味道和茶葉相同，就壓條繁殖，長大后嫩芽肥壯，制成茶葉，口味醇香，于是大家爭相傳植，逐漸推廣。
據(jù)考證，光緒六年（1880年），政和縣對良種大白茶樹加以大量繁殖，于光緒十五年（1889年），正式開始采制白毫銀針。相傳，當(dāng)時(shí)有下里鐵山人周少白，見白毫工夫大受歐美歡迎，于是，就試制銀針?biāo)南洌\(yùn)往福州交洋行探銷成功。第二年又和邱國梁合制四箱運(yùn)往國外銷售，效果甚佳，后來便逐漸發(fā)展，愈制愈多，推而廣之，政和白茶進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的鼎盛時(shí)期。迨至清咸豐年間，政和開始興辦茶葉加工場所。據(jù)《茶葉通史》記載：“咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，雇傭工人多至千計(jì)；同治年間，有數(shù)十家私營制茶廠，出茶多至萬余箱。”尤其是清光緒五年（1879年），鐵山村發(fā)現(xiàn)政和大白茶并得以大量繁殖推廣。政和茶農(nóng)利用政和大白茶，制作白毫銀針、白牡丹等名茶，供不應(yīng)求，故當(dāng)時(shí)民間有“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針”之說。1919年編寫的《政和縣志》這樣描述：“茶興則百業(yè)興，茶衰則百業(yè)衰。”說明茶葉在政和經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)著重要的地位。
據(jù)《福建政和之茶葉》記載：“政和茶葉種類繁多，其最著者，首推工夫及銀針，前者運(yùn)銷俄美，后者銷往德國；次為白毛猴和蓮心，二者專銷越南及汕頭一帶；此外為銷售香港、廣州之白牡丹、美國之小種，每年出產(chǎn)總值以百萬元記，實(shí)為政和經(jīng)濟(jì)之命脈。”1939年，福建省貿(mào)易公司和中國茶葉公司福建辦事處，聯(lián)合投資在崇安創(chuàng)辦福建示范茶廠，政和茶廠成為下屬的七個(gè)分廠之一，陳椽教授擔(dān)任廠長兼技師，開創(chuàng)了政和茶葉科學(xué)生產(chǎn)的新紀(jì)元。
新中國成立后，政和白茶得到了進(jìn)一步發(fā)展。1959年，福建省農(nóng)業(yè)廳在政和縣建立了大面積的大白茶良種繁殖場，采用短穗扦插法，繁育政和大白茶苗兩億多株。種植區(qū)域擴(kuò)展到貴州、江蘇、湖北、湖南、浙江、江西及福建的其他縣市，1972年定為中國茶樹良種。
在鐵山廣袤的茶園里，屹立著一方深紅色石碑，上書“福建省茶樹優(yōu)異種資源保護(hù)區(qū)”幾個(gè)大字，由福建省農(nóng)業(yè)廳、政和縣人民政府于2009年10月立的，上書資源名稱、資源編號、地點(diǎn)、面積、責(zé)任單位。2007年3月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，對政和白茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，保護(hù)范圍為政和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域1749平方千米。同時(shí)，“政和白茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志正式啟用，標(biāo)志著政和白茶從名品向名牌發(fā)展。
政和白茶是以產(chǎn)自當(dāng)?shù)剡m制白茶的茶樹品種鮮葉為原料，采用適度自然氧化，不殺青、不揉捻全萎凋的獨(dú)特工藝加工而成，是融匯政和的自然生態(tài)條件、適制茶樹品種及人文淵博，經(jīng)過長期實(shí)踐、挖掘、培育、創(chuàng)新，孕育其清新、純爽、毫香的獨(dú)特品質(zhì)。茶界專家張?zhí)旄Ｏ壬Q贊道：“政和白牡丹名茶，形、色、香、味獨(dú)珍。”
2008年3月，經(jīng)中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會專家委員會考察認(rèn)定，政和縣被命名為“中國白茶之鄉(xiāng)”。2012年，政和白茶傳統(tǒng)制作技藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
白茶產(chǎn)量第一縣
政和縣是聞名遐邇的茶鄉(xiāng)，因獨(dú)特的地理?xiàng)l件和加工工藝，孕育了品質(zhì)獨(dú)特的政和白茶。這個(gè)古老的茶鄉(xiāng)，其生產(chǎn)歷史可追溯至唐末宋初，至宋，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)。
俗話說得好：高山出好茶。主要是通過海拔高度的差異，形成小區(qū)域的氣候，并結(jié)合高山環(huán)境條件相互作用形成的。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的研究結(jié)果，認(rèn)為生長在海拔約800米的山區(qū)茶葉品質(zhì)較好。政和白茶生產(chǎn)地域，海拔介于200～850米，其中海拔400～850米茶園，主要分布在東部茶區(qū)，面積約占60%，這片茶區(qū)冬季冷空氣不易進(jìn)入，夏季由于海拔適中，形成冬暖夏涼氣候，年平均氣溫在14.7℃，所產(chǎn)茶葉持嫩性強(qiáng)，滋味鮮爽，毫香顯露。海拔200～400米的茶園，主要分布在西部茶區(qū)，面積約占40%，這片茶區(qū)冬季較溫暖，夏季氣溫較東部茶區(qū)氣溫高，年平均氣溫18.3℃，有利于多酚類碳水化合物形成和積累，所產(chǎn)茶葉味濃醇厚耐泡。
政和縣茶園總面積達(dá)11萬畝，年產(chǎn)白茶6650噸，產(chǎn)值5.4億元。政和白茶曾獲地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證和注冊證明商標(biāo)，并制定了政和白茶國家標(biāo)準(zhǔn)。2016年成功將政和白茶選送到杭州G20峰會，并作為大會白茶類指定用茶，將政和白茶展示于各國嘉賓的面前。2017年政和牡丹王成功入駐中國茶葉博物館，在金磚國家峰會期間，政和白茶隆重推出金磚國家峰會禮茶“玉華金磚”，向各國元首展示了溫潤內(nèi)斂、醇厚芬芳的傳統(tǒng)工藝白茶。
政和白茶不僅以產(chǎn)量雄踞首位，也以它的發(fā)展歷程奠定了重要的里程碑。
白茶外銷第一縣
政和白茶加工省級龍頭企業(yè)五家，產(chǎn)品80%以上外銷，主要銷區(qū)為香港及輻射的東南亞國家和地區(qū)，并直銷德國、日本、美國、加拿大等，內(nèi)銷福州、天津、南京、北京、濟(jì)南、廣東省的潮汕等地區(qū)。
近年來，政和白茶生產(chǎn)取得了長足的發(fā)展，特別是加入世貿(mào)組織后，發(fā)展尤為迅猛。清代名人周亮工《閩小記》載：“白毫銀針，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣藥。”據(jù)茶葉專家駱少君提供的《香港大公報(bào)》載：白茶具有抑制異常突變，誘導(dǎo)肝臟酶，加速致癌物質(zhì)的代謝、分解、排泄作用，對防癌具有一定的作用，是新的抗癌物。福建農(nóng)林大學(xué)袁地順博士撰寫的《中國白茶》一書，詳細(xì)闡述了白茶的保健功效。基于白茶的保健功效和藥用價(jià)值，廣受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
白牡丹茶葉有限公司，是政和縣一家集科研、生產(chǎn)、加工、銷售、出口為一體的茶葉企業(yè)，白茶重點(diǎn)銷往歐美及港澳地區(qū)，生產(chǎn)總量居全國之首，占全國白茶市場28%的市場份額。公司注冊商標(biāo)“白牡丹城”，于2007年度被評為“福建省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”與“福建省著名商標(biāo)”。公司白茶于2010年被評為“福建省名牌產(chǎn)品”，2011年、2012年被評為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。公司已通過出口食品衛(wèi)生注冊、QS認(rèn)證和HACCP認(rèn)證，連續(xù)六年公司出口產(chǎn)品報(bào)檢合格率達(dá)到100%，產(chǎn)品博得客商的廣泛好評。政和瑞茗茶葉有限公司，自有及協(xié)作茶園3230畝，并通過福建出口商品檢驗(yàn)檢疫局基地備案。2006年3月首批通過福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局QS質(zhì)量安全生產(chǎn)認(rèn)證。2007年省農(nóng)業(yè)廳定為“福建省農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”。2008年3月與福建農(nóng)林大學(xué)中國白茶研究所，聯(lián)合成立了政和白茶研究基地。同年參與“白茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22291～2008”起草。2010年5月，通過ISO9000與ISO22000認(rèn)證。2011年被國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會，授予“國家標(biāo)準(zhǔn)化白茶生產(chǎn)示范企業(yè)”。2007年“白牡丹”“白毫銀針”白茶，被福建茶人之家評為特等獎(jiǎng)和一等獎(jiǎng)。2008年，“稻香”白茶被福建省人民政府評為“福建名牌產(chǎn)品”。
據(jù)政和縣茶業(yè)管理中心提供的資料，近年來，涌現(xiàn)出五個(gè)省級龍頭企業(yè)，它們是：白牡丹茶葉有限公司、政和瑞茗茶業(yè)有限公司、鐵山發(fā)茶廠、福建茂旺茶業(yè)有限公司、福建省政和縣云根茶業(yè)有限公司。獲得省著名商標(biāo)的有九個(gè)，它們是：白牡丹城、政和工夫及圖、政和白茶及圖、茂旺、際浩JIHAO、泰云春及圖、仙醉紅及圖、英杰山及圖、云根紅。“政和工夫”榮膺省馳名商標(biāo)。被評為省名牌產(chǎn)品的企業(yè)有：福建省政和縣茗香軒茶廠、福建茂旺茶業(yè)有限公司、福建省政和縣云根茶業(yè)有限公司、政和縣神農(nóng)茶業(yè)有限公司、福建省隆合茶業(yè)有限公司、政和縣東平宏達(dá)茶廠、福建省政和縣白牡丹茶葉有限公司、政和瑞茗茶業(yè)有限公司。
在新的一年里，政和將加大白茶發(fā)展的力度，培育產(chǎn)值3000萬元以上的企業(yè)三家，1000萬元以上的企業(yè)12家，創(chuàng)建省級名牌產(chǎn)品和著名商標(biāo)六個(gè)，實(shí)現(xiàn)白茶銷售收入超六億元，確保政和白茶在中國白茶的龍頭地位。
（本文原載于福建省炎黃文化研究會、省作協(xié)“走進(jìn)八閩”文化采風(fēng)系列之《走進(jìn)政和》；圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除）