人間煙火出美食
馬星輝
一
甲辰年五月，微雨過，小荷翻，榴花開欲然的初夏時節。松溪綠樹成行，花卉其間，但見三角梅、芙蓉花、石榴花競相盛放，萬紫千紅，一副“荷風送香氣，竹露滴清響”的悠然人間景象。
松溪地域小巧玲瓏，別樣有致，有著與他城他縣不同的風姿韻味。松溪得天地之靈氣、日月之精華，境內青煙彌漫、云霧飄逸；金溪水碧波淙淙，兩岸喬松颯颯；人文歷史，多彩多姿。且不言有九龍窯青瓷，絕版套色版畫等眾多的非遺絕活，還有鑄劍大師歐冶子天下第一的湛盧劍；理學大師朱熹名垂千古的理學偉論。單憑這兩個傲雄絕唱，便讓世人羨慕容垂、敬佩有加。
我與松溪有過多次相遇，每次走進這座閩北邊城，都會感到這里有著一種包容四方、不慍不火的氣質與情懷，它是自然間流
露出來的小家碧玉情調，是一種難以言說的美好。松溪攜帶著時光沉淀下來的香氣，留下了眾多溫馨的印記。東道主郭義清笑言：“上次你寫了篇《大美松溪，無塵三韻》，莫若再續寫一篇人間煙火美食，無塵四韻，共輝增色，錦上添花。”
我曾誦過松溪三韻：古色之韻、紅色之韻、綠色之韻，若加上個美味之韻，那便是大美松溪無塵四韻了。郭義清的所命之題，我聞言拊掌稱好，欣然應允。人生在世有許多追求，能品嘗到人間美食，便是一種莫大的幸福。
二
在松溪民間，各種節日都有食俗習慣，在不同的季節吃各種不同的特色美食，其中春節和中元節的花樣最多。春節家家戶戶都要做一些特色食品過年，一般有小角、肉丸、花生糖、芝麻糖、蔗糖等小食品。中元節則要做一些豇豆小角、豇豆丸、包仔、七層糕、碗仔糕等食品。
當地民俗文化學者潘黎明陪同我，行走在松溪的大街小巷， 進店鋪、入排擋，隨處可見松溪的特色美味。街頭巷口的美食豐富多彩，有固定的攤點，亦有流動的小賣。固定攤有餛飩攤、鍋邊粿攤，炸骨仔、油煎棗、豆腐丸攤等；沿街走動的則有綠粿仔、茯苓糕、七層糕、碗仔糕、水豆腐、臭豆腐、涼菜、光餅等。商販邊走邊喊，叫賣聲洪亮、腔調有板有眼，朗朗上口、煞是好聽。
松溪小吃蒙丸和米焦
在一路不知不覺中的品嘗中，舌尖已被松溪的小吃完全浸透，感到肚豐胃飽。我們尋了一家街邊茶館坐下慢飲。杯中的白茶韻味如蘭，在品嘗了松溪的美味后，清香的茶水不僅消化積食，亦讓人感到愜意悠然。
早有耳聞松溪宴席豐富且饒有風味，通常用的技法有蒸、煮、煲、燉、灼、炸、煎、焗、鹵、燒、扣、炒等；若要體現原味，則以蒸、煲、燉、灼為佳；想吃濃味軟滑的則以焗、鹵、燒、扣、炆為技法，但最多的還是熱鍋快炒，炒菜的技法在松溪酒宴中應用最廣。
松溪宴席規格有所不同，有八大碗、五大盤、官席三種。這三種是在不同禮遇招待客人的宴席。凡結婚、做壽的喜宴上，吃的便是八大碗宴席，每一碗都有講究與寓意。
潘黎明笑道：“八大碗，這第一碗是什錦太平蛋，寓意著太平盛世，平平安安；第二碗酸辣肉皮湯，寓意著一帆風順、萬事如意；第三碗冬筍炒目魚，鮮嫩爽脆、味美醇厚、溫中益氣；第四碗紅燒五花肉，軟糯醇香、補腎養血、滋陰潤燥；第五碗瘦肉片炒香菇，鮮胞可口、滋陰補腎、益精活血；第六碗是山海協作的蝦仁干湯，清香淡雅、鮮嫩可口、養血固精；第七碗鳙魚頭煮豆腐，香氣濃郁、口感鮮嫩、補氣健脾；第八碗是土全雞，用慢火燉出來的雞淡黃油亮,風味獨特、補中益氣、消食和胃。”
我稱贊后又問：“那松溪的五大盤又有何特點？”潘黎明道：“五大盤宴席是松溪另一種規格的待客酒席，大凡節日請客，或是有遠親來訪，包括諸如店家請春酒、民間做會以及蓋房子、做家具完工后請師傅等大都是請五大盤酒席，規格
排在婚宴之后。雖然只有五盤，但盛菜的盤子很大，內容豐實，
一般都是不帶湯的干菜，菜肴主要是雞鴨魚肉等。而松溪人所說的官席，則是男方請小舅子的高規格宴席，最為豐盛講究。有八蒸、八炒、十六樣正菜，另配外四臘味、四鹵味、四點心十二樣下酒菜。”
在這琳瑯滿目的菜單中，最有名自是松溪的傳統名菜“膀蹄”，它的制作工藝頗為講究，首先選取豬腳根部的腿包肉， 用刀花切成八楞置于鍋中，加料酒煮上大約10分鐘去除腥味后， 然后用醬油、黃酒、茴香、桂皮、八角、大蔥、姜片等佐料腌制一個小時。再用溫油把白糖炒至變色，將糖油均勻地包裹在膀蹄上，繼而將膀蹄放在鹵料鍋中用文火燉上兩個小時左右，一只糜爛香鮮、油而不膩、紅亮飽滿、香濃酥糯的膀蹄便誕生了。其味其色其香妙不可言，讓人一看就食欲大開。
三
一方水土養一方人，地方小吃自然也不盡相同。
松溪的小吃有著鮮明的地域性，食材多為農家自種自養或山間地頭的自然野生之物。“蒙丸”，乃用山粉或地瓜粉、白沙塘、豬油用開水拌揉后搓捏成龍眼大小的丸子，蒸熟后食用，一般用作宴席甜點。
“黃粿”，制作時先要燒粿灰，用開水沖濾出粿堿，用以浸泡粳米， 粳米浸后在大木甑中蒸熟倒入特制的石臼中，用臼槌搗捶成膠狀，在木板上搓成筒段，攤晾干后浸入缸桶中隨時取用。
“粉皮”，用秈米磨漿調至一定濃度，薄攤于粉皮篩蒸布上，爾后將蒸熟的粉皮掛于竹竿上晾曬，至兩面不沾手后疊卷切成條，盤成團狀曬干存放。常作待客煮荷包蛋點心的墊料。
“火燒餅”，用面團裹以略帶咸味的蔥花、肥肉末搟壓成餅，噴潮貼于炭爐內壁烤熟，酥脆可口。
“糟蛋”，將鴨蛋擦洗干凈晾干，置入咸酒糟壇中密封。二十余日入味后，取出洗凈蒸熟切開食用。香咸中略帶紅酒味。
“筍膜餅”，將筍膜煮熟剁爛，拌以糯米粉、紅糟、食鹽，揉捏成團狀，蒸熟，晾曬至表面干燥存放，食用時切片油煎。
“拌參”由冬筍、香菇、豆干、韭菜、胡蘿卜、芹菜等，加上醬油、味精、胡椒粉、酸醋等調味料生拌而成。
“汆羹”，也叫五彩湯。是用米湯、薯根、香菇、冬筍、豆腐、米棵、線面、胡蘿卜、香菜、菠菜，以及姜、蔥、蒜等食材，煮成具有紅、黃、黑、白、綠五種顏色的湯菜。
最有特色的是“小角”，它可是松溪一項舌尖上非物質文化遺產。其主要原料是肥膘肉、白糖和地瓜粉，制作方法比較講究。首先將挑選好的豬肥膘肉洗凈，用刀細細地剁成肉泥作餡， 然后取新鮮的鴨蛋打成蛋液，放熱鍋里烙成薄薄的蛋皮，烙成厚薄均勻的蛋皮，再包上肉餡食之。醇香撲鼻、饞涎欲滴，食之口感甜滑，齒頰留芬。
四
最是人間煙火色，且以美食慰風塵。
美食是人生的一種需求，亦是一種文化。若有好的美食， 生活便會充滿了快樂，美食對于生活的意義重大。千百年來，松溪傳統美食伴隨民俗風情一路走來，已經深深烙進松溪人的記憶中，在農耕時代漸漸遠去的今天依然魅力無窮。松溪人對于舌尖上的味蕾有一份獨特的追求，好客的松溪人同樣要讓每一位客人在這里吃的每一餐，都成為一場難以忘懷的美味之旅。
燈盞糕
筍膜餅
郭義清說：“為了滿足來松溪的客人們對美食日益增長的要求，在保持原有風味的基礎上，我們對松溪傳統美食進行不斷探索與提升，舌尖上的美味松溪迎來了新的展示與體驗。美食大有文章可做，因為美食里有故事有風塵、有歲月有光陰。”
四方食事，不過一碗人間煙火。一個地方的美食代表了一個地方的特色，松溪美食在喚醒人們對食物味蕾記憶的同時，更勾起了人們對家的留戀以及對人間煙火的向往。
（原載于福建省炎黃文化研究會、省作協《“走進八閩”旅游景區?松溪》）