東 平 酒 事
郭義清
東平古鎮四面山，中間平緩，鎮上有一條東西走向和一條南北走向的街道，縱橫兩條街道匯合成“十”字形，就形成了東街、南街、北街和西街四條街道。聽外婆說，古街建成“十” 字形，意取“四季平安”“風調雨順”。古時候，“四”和“十”頗為受人青睞，因為它象征吉祥如意。東平原稱凸平，只因“凸”與“東”當地方言諧音一致，后來便成了東平。而喜歡喝酒的外公總會和母親爭辯道，說古時候東平其實叫“鯨市”，因為小盆地像一條鯨魚臥船，只因當年有人嫌鎮里的水井都在鎮外，煩肩挑手提取水的勞頓，便在十字街口打了一口水井。用水是方便了，可古鎮卻發生了諸多不順的事，長輩們一合計，慌忙填了街心的水井。說來也怪，此后古鎮又恢復了往日的安詳和順暢。外公呷了一口酒對母親說，在街心打井，不等于船身破洞嗎，哪有順的道理？
在我的印象中，東平古鎮頗為美麗和熱鬧。十字街巷兩旁那黑瓦木構聯排古建筑、房屋之間相隔著高聳的風火墻、臨街那精致的吊腳樓，都煞是好看。街道路面由清一色的鵝卵石鋪砌。窄窄街巷兩旁的吊腳樓下，商鋪林立，門類繁多。有“叮當叮當” 作響的打鐵鋪，有“蹦蹦啵啵”悅耳的彈棉花店，草藥鋪、肉鋪、理發店、光餅店、小吃店和酒作坊等更是不計其數。那時， 我光顧較多的是光餅店，蔥油餅的香味總令我回味無窮。而年長一些的舅舅和他的伙伴們，卻總喜歡到酒作坊轉悠，面對后院里一缸一缸的酒，有時會趁店主不注意，偷偷地爬上去翻開蓋子， 抿上一口；貪心一點的還會從衣兜里取出事先準備好的竹筒，舀上一壺藏在腋下若無其事地溜走。有一次，舅舅和他的伙伴們又在偷酒時，被店主發覺，慌亂當中，缸上的小伙伴不慎掉入酒缸，泡在酒中，嗷嗷待救。舅舅情急之中拿起石頭砸破瓷缸救出同伙，演繹了一幕現實版司馬光砸缸的精彩劇目。
街上酒鋪里的酒除了少數是自己家里釀造外，大部分產自北街尾的國營酒廠。據說，東平人喜釀酒。明朝時期當地白酒釀造工藝就十分發達，民間釀酒工藝及配方流傳至今，村民家庭式釀造白酒現象十分普遍。因為，在東平釀酒，有著得天獨厚的先天優勢。一來東平鎮田多地肥，糧食歷來較為充足，確保了釀酒首要原料的供應；二來東平鎮金峰山水資源充沛且優質。傳說古時有仙人過化，在金峰山留下七口泉水，源源不斷地流向東平。
在東平鳳頭村的近郊路旁，至今還保留一處石臼泉。有泉水從一口圓圓的石臼中不斷涌出，清澈凜冽，甘甜無比。有村民給我講了石臼泉的傳說，說是惠公老佛本想把石臼移至獎山路口供路人解渴飲用，在鳳頭村用蘆稈撬石臼時，正巧被田間一放牛的小孩所見。小孩好奇，問蘆稈何以能撬動石臼？老佛法術頓被破解，石臼當即掉落成了如今的石臼泉。此后，鳳頭、東平一帶人們得以飲上清泠的金峰山泉水，為東平釀酒又提供了不可或缺的上好資源。采風期間，我專程奔赴鳳頭村，一睹石臼泉風貌，見泉水依舊清澈無比，石臼靜靜地躺在泉底，像是向過往的人們敘說著美麗的傳說。20世紀90年代，《福建日報》《港臺信息報》《福建環境報》等多家報紙還以《村有礦泉水，人無白頭發》等標題報道了金峰山泉水的優質情況，說水中含氡重碳酸鈣偏硅酸、低鈉等成分，對人體極有好處，東平釀酒用水的優質由此可見一斑。再有，據說北緯27度被業界譽為“中國釀酒龍脈”，這一緯度地區的氣候條件對釀酒有著得天獨厚的好處。東平鎮，正處北緯27°19'-27°32'，不偏不倚占據了釀酒“龍脈”的先天優勢。
20世紀70年代，舅母被招錄到東平酒廠上班，我到酒廠的次數便多了起來。有時，母親會叫我去酒廠找舅母要一點醬油濾干后的豆渣，當地方言稱“醬胚”的，咸且香，是上好的下飯咸菜；有時，外公會叫我到酒廠要些白酒喝。外婆家住東街，過了十字街，右拐到北街，穿過建于清朝康熙年間的北街古樓亭子， 快到酒廠邊上的大樟樹時，濃烈的酒香便撲鼻而來。去酒廠的次數多了，我得知酒廠是縣輕工局于1958年所辦，當時還是公私合營，創辦之初極為艱難，尤其是20世紀60年代國家糧食緊張期間，酒廠沒有糧食可釀造，便號召職工到山上挖一種叫菝葜的植物根莖用于釀酒。菝葜，又叫金剛刺，其根莖碩大，富含淀粉， 農村人土名又稱“刺根”，是釀酒的上佳原料。1973年，酒廠來了一位姓武的廠長，武廠長是東北人，和東北老家聯系，運來高粱，開始嘗試釀造高粱酒，哪承想一試成功，酒香品質好，就此誕生了東平高粱酒這個絕佳品牌。
那天在酒廠采風時，我遇到一位年過七旬的東平酒廠老員工，說起當年的酒廠，他臉上不時流露出滿滿的自豪感。他說， 高粱酒做成后，銷量極好，高粱原料由東平糧站調運，釀制好的酒都是運到邵武二級站，再銷售到全國各地。四十人的酒廠，雖然工人每月工資才三十多元，可酒廠的創稅每年卻達到二十七萬元。范老還說，20世紀90年代釀制的三兩三東平高粱酒，也曾聲名遠揚，和建甌黃華山三兩三米燒不分伯仲，成為當年閩北釀造的翹楚。
改革開放后，隨著市場經濟的高速發展，東平高粱酒廠舉步維艱，瀕臨倒閉，東平鳳頭村聞著酒香長大的張步瑞，不想讓東平高粱酒釀造技藝就此失傳，與原酒廠的部分老工人一起，接棒改制了東平酒廠，并在2003年創辦了東平高粱釀造有限公司，從此，讓東平高粱酒走上了發展的快車道。數十年來，公司獲準白酒生產SC證書，與福建輕工研究所、福建農林大學食品系等科研部門合作，研發出清型、濃香型六十多款東平高粱，并通過國家質量體系認證。東平高粱酒還先后獲得福建省著名商標、“福建省老字號”、福建方志特色記憶及福建、重慶、湖南等六省市白酒行業金獎優質酒等榮譽，酒質達到汾酒、五糧液等國酒標準， 并在福建享有“南有金門高粱，北有東平高粱”的美稱，公司董事長張步瑞在2015年榮獲全國勞模。
東平高粱酒廠（王麗玉 攝）
東平老窖酒廠（余明傳 攝）
如今，東平鎮有了高粱和老窖兩家規模都不小的釀造酒業。
（本文原載于《走進“八閩旅游景區”·政和》）