桃溪尋茶記
黃萊笙
汽車出了縣城往北，朝桃溪鎮(zhèn)駛?cè)ィ阂吧矫n蒼橫亙在前。嶺上的原始樹林在四月的芳菲中似乎膨脹起來，樹冠一團(tuán)一團(tuán)的，春意蓬勃，云氣蒸騰。彎曲陡峭的公路順著峽谷蜿蜒，路底下的深壑翻滾上來一道道霧嵐，在山路間相互追撲。本以為走過梁野山嶺之后就看不到云霧了，豈料40多千米的車程，沿途依舊云霧彌漫，只是散淡了些，零落的村莊屋舍迷蒙，遠(yuǎn)山茶園若隱若現(xiàn)。這一大早的景象讓我興奮不已，似乎撩開了武平綠茶的神秘面紗，拉開一幅高山云霧出好茶的畫卷。
桃溪鎮(zhèn)是武平綠茶發(fā)源地。縣志記載，武平綠茶歷史可上溯東漢末年，唐宋元種茶飲茶已蔚然成風(fēng)，明代有產(chǎn)品上貢朝廷， 清朝康熙、乾隆年間以“香高味濃甘爽”成為皇宮貢品。當(dāng)代改革開放以來，武平綠茶產(chǎn)量與品質(zhì)獲得極大提升，逐漸成為福建名茶之鄉(xiāng)，形成了“八閩炒綠看武平，武平綠茶看桃溪”格局。桃溪鎮(zhèn)是武平綠茶主產(chǎn)區(qū)，全縣的綠茶種植面積，桃溪就占了一大半。在這種發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)的時空交叉之中，要鬧懂武平綠茶顯然就非來桃溪鎮(zhèn)不可。
綠茶基地（鐘炎生 攝）
一進(jìn)桃溪鎮(zhèn)地界，就見桃瀾溪兩岸山地鱗次櫛比到處是茶園，大多散落在向陽坡度較緩的嶺間，夾雜著一些野生樹木，呈現(xiàn)生態(tài)多樣性的格調(diào)，一些連片較大的茶園還開辟了觀光游覽步道和自行車騎行賽道。茶青是好茶的先決條件， 桃溪茶園何以品質(zhì)高遠(yuǎn)？觀其土壤，武平縣農(nóng)業(yè)局資料顯示，桃溪茶園主要是由礫巖、頁巖、紅砂巖母質(zhì)分化形成的紅壤、黃壤、棕壤等沙質(zhì)壤土。陸羽《茶經(jīng)》有云：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”桃溪茶園正是好茶生長的“上中者”。觀其水系，從桃溪地名的由來就可見此地的水資源豐富。武平文史資料記載，清朝光緒年間，“戊戌六君子”之一的劉光第途經(jīng)桃溪，面對風(fēng)光旖旎的青山秀水，興之所至寫下“何時翠竹江村路，今日仙桃石洞人”妙聯(lián)，后人便說“清溪流過桃地，就稱桃瀾或桃溪吧”，之后此地就稱為“桃溪”。水資源是茶園命脈，水占茶樹總重60%，維持茶樹各器官平衡。桃溪茶園分布在縱橫密布的溪澗之間，加上每年1500至1900毫米的降雨量（我國大多數(shù)茶區(qū)為1200至1800毫米），顯然命脈充沛。觀其地形，河谷盆地與山地丘陵相互交錯，山嶺垂直差異較大，最高海拔1123米，最低海拔245米，海拔落差之大也就帶來晝夜溫差變化之大，云霧隨之而生，滋潤茶樹。坐落于如此優(yōu)越的自然環(huán)境之中，桃溪茶園的規(guī)模發(fā)展和品質(zhì)養(yǎng)成也就天經(jīng)地義了。
地靈之處必有人杰，“茶”之一字，人在草木中，草木因人而成茶，因奇人而成妙茶。桃溪鎮(zhèn)有27家茶葉種植加工企業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超1.8億元，制作技藝精湛。聽說當(dāng)?shù)赜袃蓚€武平綠茶的龍巖市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，一個叫王新寶，一個叫蘭正盛。到訪桃溪之日，王新寶外出了，我找到了蘭正盛。
一見面便感覺，蘭正盛人如其名，正當(dāng)壯年又身處盛世，平頭圓臉，雙頰飽滿，眉宇安詳，身穿藍(lán)色T恤，更顯朝氣蓬勃。蘭正盛經(jīng)營的武平縣如金茶葉有限公司是桃溪鎮(zhèn)最具影響力的茶企之一，是龍巖市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，品牌名號“亦蘭香”， 多次在茶賽中獲取“茶王”稱號。他領(lǐng)我觀看了茶廠整條生產(chǎn)制作流程。
中國茶葉有綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大類， 綠茶歷史最悠久。綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四類，武平綠茶多屬炒青類型。各類綠茶加工制作方法各不相同，但基本工序都是殺青、揉捻、干燥三個過程，其中，不同的品牌又有具體環(huán)節(jié)的獨(dú)到招數(shù)。蘭正盛領(lǐng)我看的是桃溪炒綠的工藝規(guī)程，包括鮮葉、攤涼、殺青、揉捻、初炒、長炒、提香、風(fēng)選、揀剔、包裝等。蘭正盛說，這是規(guī)模生產(chǎn)的機(jī)械化流程，拿去比賽的精品卻要用手工制作，網(wǎng)絡(luò)視頻上流傳的柴燒鐵鍋炒青是傳統(tǒng)工藝，適合零散制作。
觀看工藝流程中，我發(fā)現(xiàn)一堵墻體嵌著一臺陳舊的滾筒殺青機(jī)和揉捻機(jī)。蘭正盛說，這是他父親在20世紀(jì)80年代購置的設(shè)備，保留下來作為紀(jì)念。原來，如金公司前身是從1981年成立的桃溪公社茶場改制而來，那時的桃溪茶場是全縣茶園面積最大、設(shè)備最先進(jìn)的示范茶場，開啟了武平縣規(guī)模性茶葉生產(chǎn)加工進(jìn)程。如金公司子承父業(yè)，可謂根基深厚。由點(diǎn)及面，桃溪茶業(yè)領(lǐng)軍武平綠茶，從此一斑可窺全豹。
桃溪鎮(zhèn)政府院內(nèi)有一個武平綠茶展館，是從舊樓改造而來的兩層館舍，一樓展廳，二樓體驗(yàn)廳，入內(nèi)便知武平綠茶前世今生，宛如滿館茶知識盛宴，簡約而不簡單。
年輕的鎮(zhèn)黨委書記李躍萍帶我觀看了展館，逢到重點(diǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，他就駐足對我敞開講解。館內(nèi)展示著琳瑯滿目的武平綠茶榮譽(yù)，2013年被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，2014年列入農(nóng)業(yè)部全國名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品目錄，2016年被中國茶葉流通協(xié)會確定為全國十大“推薦綠茶公共品牌”，2020年被海峽兩岸茶葉交流協(xié)會評為“中國特色炒綠之鄉(xiāng)”，桃溪鎮(zhèn)由此被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評為全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)……館內(nèi)有一排展位展示了武平綠茶4個經(jīng)典品種及其制作工藝和特色說明。原來，武平綠茶用國 家級自然保護(hù)區(qū)梁野山冠名，分為“梁野炒綠” “梁野翠芽” “梁野雪螺”和“梁野翠珠”品系，內(nèi)質(zhì)皆香氣清高持久，豆香、栗香或花香顯揚(yáng)，湯色綠亮，滋味濃爽，外形則有差異。炒綠條索緊結(jié)，鋒苗顯，灰綠或青綠油潤；翠芽扁平挺直，葉底單芽肥壯柔軟；雪螺則緊卷成螺，白毫顯露；翠珠卷曲成珠，緊結(jié)光滑。整個展館，茶產(chǎn)業(yè)、茶科技、茶文化，托出了一個客家人的茶業(yè)天地。
觀展意猶未盡，李躍萍說，去茶寮體驗(yàn)一下。桃溪茶寮坐落在桃瀾溪一彎岸邊，穿過一大片茶園，踩過一溜水上石墩，籬笆木門洞開野性十足的營地，樹木之間天幕、帳篷、木屋若隱若現(xiàn)，溪水里、草地上四處零散著茶桌茶椅，好一處浪漫所在。
我們在臨水的一臺茶桌邊坐下。李躍萍說，谷雨剛過，正是品嘗春季新茶的好時節(jié)，我們來領(lǐng)略一下武平綠茶“香氣高銳， 滋味清爽，色綠形美”的神韻。綠茶不發(fā)酵，保留的大自然本色更多，而坐在茶寮的山水意境之中品飲，更是平添人與自然交融的樂趣。
李躍萍拎著壺說，泡武平綠茶最好用山泉水，杯子要用玻璃杯，可以觀賞茶葉像人生一樣沉沉浮浮。他往燙過的玻璃杯中倒入茶葉讓我聞香，果然濃郁馨鼻，儼然田野氣息。然后他懸壺高沖，香氣四溢，咂一口，一股清氣游走胸腹，頓時神清氣爽。凝神觀杯，色澤翠綠，湯色淺綠，葉底嫩綠。我已經(jīng)過慣了“寧可三餐無米不可一日無茶”的生活，中國十大綠茶領(lǐng)略過一些，卻從未喝到如此神韻，武平綠茶把春天永遠(yuǎn)地留在了舌尖。
茶道、茶藝、茶情，天下茶文化莫不以儒釋道浸潤，大多喜歡茶禪一味。桃溪是客家茶鄉(xiāng)，取客家文化為底蘊(yùn)，人在桃溪，茶走天下。想起在展館遇見的幾個當(dāng)?shù)厝耍颊f客家人一生一世不離茶。在桃溪，生孩子送茶道喜，來客人以茶相待，唱挽歌奉茶贈別，家家戶戶早一杯晚一杯，終日以茶品清純?nèi)似罚瑥哪遣蛔兩⒉蛔兾丁⒉蛔冑|(zhì)的茶品之中，覓一份初心，守一片清寧。這種進(jìn)取的文化底蘊(yùn)，突出了武平綠茶“清”的意味，茶可潤身，亦可清心。好茶沒有烏紗帽的大與小，沒有錢袋子的鼓與癟，唯有天地之間浩然清氣，充盈人世。沒想到，茶寮品茗卻品出了這樣一番俯仰境界。
茶香繚繞之間，李躍萍告訴我，桃溪鎮(zhèn)多年來一直舉辦全鎮(zhèn)、全縣、全市的茶王賽。再過兩天，龍巖市2023年“紅古田” 杯綠茶茶王賽暨武平縣第七屆茶文化商貿(mào)旅游節(jié)要在桃溪茶寮舉行。可惜時間不許可，我沒有條件留下來分享這趟綠茶盛事了。
“這次茶賽，桃溪鎮(zhèn)會不會又有茶農(nóng)拿到茶王？”我問。“估計八九不離十還是花落桃溪。”李躍萍信心十足。
離開桃溪若干天后，見到網(wǎng)絡(luò)上媒體鋪天蓋地報道，這屆茶王果然又由一位桃溪茶農(nóng)摘冠。
（本文原載于《走進(jìn)“八閩旅游景區(qū)”?武平》）